Suspiro de lúcuma

Suspiro de lúcuma

Tiempo

25 minutos

Porciones

4

Receta compatible con Instant Pot Instant Pot
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Solange Martínez-Gonzales
Autor de la receta: Solange Martínez-Gonzales Es comunicadora de profesión y chef de cocina saludable por pasión.

Ingredientes

  • 300 gr de leche condensada de coco o la que quieras usar
  • 3/4 lata de leche vegetal de almendras, soya o coco  
  • 6 yemas + 5 claras a temperatura ambiente  
  • 1 taza de agua o oporto opcional 
  • 1 taza de monkfruit o azúcar de coco o panela 
  • 1 1/2 taza de lúcuma en polvo  
  • Canela en polvo y nibs de cacao para decorar

Preparación

  1. Insertar el bowl de acero inoxidable dentro de la Instant Pot y colocar la leche condensada y leche vegetal. Presionar la funcionalidad SALTEAR y ajustar el tiempo a 20 MINUTOS.
  2. En este momento, mueve los ingredientes hasta que con una espátula, puedas ver el fondo de la olla, de esta forma ya tienes tu manjar vegano. Pasado el tiempo, presionar CANCELAR y retirar tu manjar.  
  3. Incorporar rápidamente las yemas una por una sin dejar de batir hasta que se incorporen completamente. 
  4. Agregar el polvo de lúcuma y mover nuevamente con el batidor.
  5. Pasar la mezcla por un colador y verter la preparación en el recipiente donde vas a poner el suspiro.
Para el almíbar de Oporto
  1. Volver a colocar el bowl dentro de la Instant Pot. Verter el Oporto con el endulzante que quieras utilizar.
  2. Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurarse de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “Sellado” (Sealing). Presionar la funcionalidad COCCIÓN A PRESIÓN, en nivel de presión ALTA, y ajustar el tiempo a 3 MINUTOS.
  3. Pasado el tiempo, debe haber hervido y tomado punto hilo.
  4. Por otro lado, batir las claras y agregar el almíbar sin dejar de batir y a punto hilo mientras se forma el merengue.
  5. Decorar tu suspiro con el merengue, nibs y canela en polvo.