Seco de osobuco estilo peruano

Seco de osobuco estilo peruano

Tiempo

30 minutos

Porciones

4

Receta compatible con Instant Pot Instant Pot
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Guillermo Velásquez
Autor de la receta: Guillermo Velásquez Guillermo es chef profesional formado en París por Le Cordon Bleu que comparte su pasión por la comida y buen comer.

Ingredientes

  • 850 gr de asado de osobuco limpio
  • 1 cucharada de ajos licuados
  • 1 cebolla roja cortada en cubitos pequeños
  • 1 cucharada de ají amarillo
  • 1 cucharada de ají panca
  • 1 taza de cilantro licuado con 1 taza de cerveza rubia
  • Zanahorias en rodajas
  • Papas en cubos medianos
  • Guisantes o arvejas al gusto
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Encender la Instant Pot y en la opción SALTEAR sellar las piezas de osobuco sazonadas con sal y pimienta por 2 a 3 minutos por lado hasta que queden caramelizadas. El truco para que no se peguen debe incluir aceite de oliva y un poquito de mantequilla.
  2. Reservar las piezas, y en la misma opción por 15 MINUTOS, hacer un sofrito con la cebolla, ajos y la mezcla de ajíes.
  3. Añadir el culantro licuado en cerveza; es importante remover los tallos para evitar el amargor del guiso.
  4. Reducir el alcohol con el sofrito, hasta que deje de percibirse las notas fuertes de la cerveza y sazonar con sal al gusto.
  5. Regresar las piezas de carne y colocar las papas y las zanahorias junto con los guisantes.
  6. Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurándose de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “sellado” (sealing). Presionar la función COCINAR A PRESIÓN y ajustar el tiempo a 30 MINUTOS.
  7. Finalmente, retirar el vapor y servir con arroz blanco. A disfrutar.