Salsa boloñesa

Salsa boloñesa

Tiempo

1 hora 45 minutos

Porciones

6

Receta compatible con Instant Pot Instant Pot
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Lorena Salinas
Autor de la receta: Lorena Salinas Lorena Salinas es la chef y creadora del blog Cravings Journal, donde desde hace más de 4 años comparte recetas.

Ingredientes

Para el caldo

  • 4 alitas de pollo o huesos de pollo que te sobren
  • 150 gr de cebolla blanca picada en trozos grandes
  • 150 gr de apio picado en trozos grandes
  • 150 gr de zanahoria picado en trozos grandes
  • 2 litros de agua

Para la salsa boloñesa

  • 120 gr de panceta picada finamente
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 200 gr de cebolla blanca en cubos muy pequeños
  • 70 gr de apio en cubos muy pequeños
  • 100 gr de zanahoria en cubos muy pequeños
  • 2 hojas de laurel
  • 300 gr de concentrado de tomate
  • 120 ml de vino blanco
  • 8 tomates pera o tomates italianos pelados, sin pepas y picados muy pequeño
  • 100 gr de chorizo para parrilla, pelado y picado en cubitos (si no lo quieres usar agrega el mismo peso a la carne molida)
  • 400 gr de carne molida 10-15% grasa
  • 5 gr de hongos deshidratados/callampas (opcional), hidratados por 10 minutos en agua hirviendo
  • 700 ml de caldo de pollo
  • Sal y pimienta

Preparación

Para el caldo
  1. Retira la piel y trozos grandes de grasa de las alitas. Esas partes no las usamos para el caldo.
  2. Agrega todos los ingredientes a la olla. Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurarse de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia "Sellado" (Sealing). Presionar la funcionalidad COCCIÓN A PRESIÓN, en nivel de presión ALTA, y ajustar el tiempo a 1 HORA.
  3. Al terminar, presionar CANCELAR y girar la válvula de liberación de vapor a “Liberación” (Venting). Una vez liberada toda la presión, abrir la tapa.
  4. Cuela el caldo y quédate con el líquido.
Para la salsa boloñesa
  1. Insertar el bowl de acero inoxidable dentro de la Instant Pot®. Presionar la funcionalidad SALTEAR. Agrega la panceta con el aceite de oliva. Moviendo constantemente, deja que se dore ligeramente la panceta y suelte su grasita. Retírala y resérvala, dejando el aceite en la olla.
  2. Agrega la cebolla, apio, zanahoria y laurel. Cocínalos hasta que la cebolla transforme su olor fuerte a uno dulce y esté translúcida.
  3. Agrega el concentrado de tomate y cocínalo por un minuto. Luego agrega el vino blanco y los tomates picados. Deja que hierva a temperatura media hasta que no quede líquido en la base de la sartén.
  4. Regresa la panceta a la olla junto con el chorizo y carne molida y mezcla. También agrega los hongos deshidratados (previamente hidratados) picados muy pequeño. También agrega el agua en la que los hidrataste que tiene mucho sabor. Al final agrega el caldo.
  5. Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurarse de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia "Sellado" (Sealing). Presionar la funcionalidad COCCIÓN A PRESIÓN, en nivel de presión ALTA, y ajustar el tiempo a 30 MINUTOS.
  6. Al terminar, presionar CANCELAR y girar la válvula de liberación de vapor a “Liberación” (Venting). Una vez liberada toda la presión, abrir la tapa.
  7. Si aún tiene mucho líquido, vuelve a poner la función SALTEAR y mezcla constantemente hasta que tenga una consistencia más espesa.