Risotto de alcachofas, mascarpone y jamón serrano

Risotto de alcachofas, mascarpone y jamón serrano

Tiempo

15 minutos

Porciones

4

Receta compatible con Instant Pot Instant Pot
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Francisca Alcalde
Autor de la receta: Francisca Alcalde Su sello es la simpleza y lo amigable que hace la cocina para los que no son expertos.

Ingredientes

Para la preparación

  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/3 taza de cebolla picada 
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 ½ taza de arroz arbóreo
  • ¼ taza de vino blanco
  • 120 gramos de jamón serrano
  • 3 tazas de caldo de ave
  • ¼ taza de queso mascarpone
  • ¼ taza de queso parmesano
  • 1 tarro de fondos de alcachofa picados en 4
  • Sal y pimienta a gusto

Para servir

  • Almendras laminadas y cilantro fresco picado para servir.

Preparación

  1. Insertar el bowl de acero inoxidable dentro de la Instant Pot®. Presionar la funcionalidad SALTEAR  y ajustar el tiempo en 8 MINUTOS. Agregar la mantequilla, aceite de oliva, a cebolla y ajo y saltear 5 MINUTOS. Agregar el arroz y saltear 1 MINUTO más, agregar ¼ taza de vino blanco, revolviendo por 2 MINUTOS
  2. Presionar CANCELAR y agregar el jamón serrano y caldo, revolver.
  3. Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurarse de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “Sellado” (Sealing). Presionar la funcionalidad COCCIÓN A PRESIÓN, en nivel de presión ALTA, y ajustar el tiempo a 5 MINUTOS.
  4. Al terminar, presionar CANCELAR. Una vez fuera toda la presión abrir y agregar los quesos y alcachofas y salpimentar a gusto. Mezclar hasta que todo se integre y el queso se derrita.