Pollo al pibil
Tiempo
20 minutos
Porciones
4
Receta compatible con 
Instant Pot
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Autor de la receta: Luz Colsa Apasionada por el arte de la comida, Luz Colsa es Soulfood, un espacio donde se comparte el amor por la cocina.
Ingredientes
- 500 gr de pechuga de pollo
- 1 taza de jugo de naranja natural
- 2 chiles guajillos
- 1 cucharadita de orégano
- Pizca de canela
- 1 cucharadita de ajo en polvo (o 3 dientes de ajo)
- 3 cucharadas de vinagre de manzana
- 50 gr. de pasta de achiote (medio paquete)
- 2 clavos
- ¼ cebolla
Para la salsa de habanero
- ½ taza jugo de limón
- ¼ taza cebolla morada en julianas
- 2 chiles habaneros desvenados en rodajas
- 3 cucharadas de vinagre blanco
- Sal y pimienta
- Orégano en polvo al gusto
- Par de hojitas de laurel
Para las costras
- 1 taza de queso manchego rallado
- Tortillas de maíz
Preparación
- Despepitar los chiles y remojar en agua hirviendo. Dejar reposar 5 minutos, colar y reservar.
- Agregar a una licuadora el jugo de naranja, chiles remojados, orégano, canela, ajo en polvo, vinagre, achiote, clavo y cebolla.Para más sabor recomiendo marinar el pollo en esta salsa por 30 minutos.
- Agregar el pollo y la salsa a la Instant Pot®. Asegurarse de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “Sellado” (Sealing). Presionar COCINAR A PRESIÓN por 20 MINUTOS.
- Mientras el pollo se prepara agregar todos los ingredientes de la salsa habanero a un bowl y reservar. (Esta salsa sabe mejor al día siguiente).
- Ya cocido el pollo: Desmenuzar el pollo, regresar a la olla y dejar a fuego bajo durante unos minutos.
- Lo pueden servir en tacos o con costra de queso, en tortas, en tostadas.