Panceta crujiente con arroz a la jardinera

Panceta crujiente con arroz a la jardinera

Tiempo

45 minutos

Porciones

8

Receta compatible con Instant Pot Instant Pot Instant Vortex Airfryer Instant Vortex Airfryer
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Guillermo Velásquez
Autor de la receta: Guillermo Velásquez Guillermo es chef profesional formado en París por Le Cordon Bleu que comparte su pasión por la comida y buen comer.

Ingredientes

  • 1 kilo de panceta de cerdo con piel
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 diente de ajo picado
  • 1 ½ de arroz blanco lavado
  • Arvejas o guisantes al gusto
  • Zanahoria picada en cubitos
  • Choclo desgranado
  • Cebolla roja picada finamente
  • 1 cucharada de ají amarillo
  • 1 cucharada de ajo licuado
  • 1 cucharada de ají panca o 1 de paprika

Preparación

  1. Lavar la pieza de panceta y hacer unos cortes superficiales en la piel de manera transversal. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Adicionalmente, embadurnar con aceite de oliva o vegetal toda la pieza a fin de lograr una textura crujiente al final de la preparación.
  2. Usando el panel de la Instant Vortex, presionar FREÍR EN AIRE, ajustar el tiempo a 45 MINUTOS y la temperatura a 190ºC. Presionar INICIO.
  3. Colocar la parte de la piel hacia abajo y a la mitad del tiempo darle la vuelta para que logre la textura deseada. 
  4. Mientras tanto, encender la Instant Pot en la opción SALTEAR por 15 MINUTOS y hacer un sofrito de cebolla, ají amarillo, paprika o panca y el ajo. Caramelizar y añadir el arroz previamente lavado. Colocar sal al gusto y añadir los guisantes, zanahoria o los vegetales de tu preferencia. Recomiendo usar aceite vegetal para el sofrito o una cucharada de manteca vegetal para potenciar sabores.
  5. Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurándose de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “sellado” (sealing). Presionar la función COCINAR A PRESIÓN y ajustar el tiempo a 12 MINUTOS.
  6. Retirar ahora la pieza de panceta, cortar al gusto y servir con el arroz a la jardinera.