Gallina estofada estilo peruano

Gallina estofada estilo peruano

Tiempo

35 minutos

Porciones

6

Receta compatible con Instant Pot Instant Pot
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Guillermo Velásquez
Autor de la receta: Guillermo Velásquez Guillermo es chef profesional formado en París por Le Cordon Bleu que comparte su pasión por la comida y buen comer.

Ingredientes

  • 1 kg de gallina criolla troceada 
  • 2 cucharadas de pasta de ají amarillo
  • 2 cucharadas de pasta de ají panka o colorado (si no se dispone de los ingredientes dos y tres puede usar paprika)
  • 300 gr de pasta de tomate o el equivalente en 3 tomates grandes frescos en cubos pequeños
  • 1/2 litro de agua o fondo de verduras
  • Zanahoria en rodajas
  • Papas en cubos
  • Arvejas o guisantes
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Insertar el bowl de acero inoxidable dentro de la Instant Pot® y presionar la funcionalidad SALTEAR. Ajustar el tiempo a 5 MINUTOS. Sellar las presas de gallina con sal y pimienta.
  2. Reservar las presas y en el mismo bowl, con un chorrito de aceite sofreír la cebolla, ajo, ají amarillo y ají panka o paprika por 5 minutos, junto con la pasta de tomate o tomate en cubos pequeños.
  3. Devolver las presas selladas e integrar bien; añadir el fondo de verduras o agua, sal y pimienta al gusto.
  4. Finalmente, colocar las papas, zanahorias y guisantes.
  5. Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurarse de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “Sellado” (Sealing). Presionar la funcionalidad COCINAR A PRESIÓN, en nivel de presión ALTA y ajustar el tiempo a 35 MINUTOS.
  6. Finalizado el tiempo, el guiso quedará tierno y jugoso. Acompañar con arroz blanco.