Receta de Curry de lentejas thai

Ingredientes

1 cucharada de aceite
1 cebolla cortada en cubos pequeños
1 cucharada de jengibre rallado
1 ajo picado pequeño
1 tomate grande cortado en cubos
¼ taza de pimientón rojo picado
½ zanahoria rallada
Aliños, ½ cucharadita o a gusto de: sal, pimienta, semillas de cilantro machacada
1 ½ cucharada de cilantro (puede ser albahaca también)
3 tazas de lentejas de 5 mm o 4 mm
3 tazas de agua
1 lata de leche de coco refrigerada para que se separe lo sólido de la parte más líquida
½ cucharadita de crema de ají rojo Thai (o a gusto), se compra en supermercado

Insertar el bowl de acero inoxidable dentro de la Instant Pot®. Presionar la función SALTEAR y ajustar el tiempo a 10 MINUTOS. Agregar el aceite, una vez caliente incorporar la cebolla, cocinar, revolviendo, por 3 a 4 minutos o hasta que esté blanda. Añadir el jengibre, ajo, tomate, pimentón, zanahoria, aliños, cilantro y cocinar por 3 minutos. Al terminar presionar CANCELAR.
Agregar las lentejas y el agua, revolver bien. Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurándose de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “sellado” (sealing). Presionar la función COCCIÓN A PRESIÓN, en nivel presión ALTA y ajustar el tiempo a 10 MINUTOS.
Al terminar, presionar CANCELAR y girar la válvula de liberación de vapor a “liberación” (Venting). Una vez liberada toda la presión, abrir la tapa, incorporar la crema de ají rojo y la parte sólida de la leche de coco (si quieren el curry con más líquido agregan toda la lata de leche de coco).
Revolver hasta integrar y servir inmediatamente. Acompañar con arroz blanco y hojas de cilantro.