Costillas de cerdo con salsa de piloncillo

Costillas de cerdo con salsa de piloncillo

Tiempo

50 minutos

Porciones

4

Receta compatible con Instant Pot Instant Pot Licuadora Ace Nova Licuadora Ace Nova
Compartir:
Rahmar Villegas
Autor de la receta: Rahmar Villegas Nacido en Mazatlan Sinaloa, cocinero desde los 18 años y como chef concursó en Masterchef México 2016.

Ingredientes

  • 2 barras de piloncillo por cada medio litro de agua 
  • 1 kg de costillas de cerdo
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 3 chiles chipotle
  • 1/2 taza de salsa de soya
  • 1/2 taza de salsa inglesa
  • ¼ de taza de vinagre
  • Sal y pimienta
  • Ajonjolí 

Preparación

  1. Insertar el bowl de acero inoxidable dentro de la Instant Pot® y agregar el piloncillo y agua (dos barras de piloncillo por cada medio litro de agua). 
  2. Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurarse que la válvula de presión esté girada hacia “sellado” (sealing). Presionar COCCIÓN A PRESIÓN, en nivel de presión ALTA y ajustar el tiempo a 10 MINUTOS.
  3. Al terminar de cocinar, dejar que la olla libere el vapor en forma natural por 15 minutos. Luego presionar CANCELAR y girar la válvula de liberación de vapor a “Liberación” (venting) y poner en un refractario el jarabe de piloncillo.
  4. Limpiar el bowl de acero inoxidable de la Instant Pot®. Una vez que esté limpia y seca, presionar la funcionalidad SALTEAR, en posición MÁS y ajustar el tiempo en 10 MINUTOS. Colocar 2 cucharadas de aceite y las costillas y girarlas para sellar todos los lados.
  5. Mientras se sellan las costillas, con la mezcla que se separó en el refractario (jarabe de piloncillo) se vierte en la licuadora Ace™ Nova y agregar 3 chiles chipotle, salsa soya,  salsa inglesa, vinagre, sal y pimienta al gusto. Presionar la funcionalidad PURÉE y una vez listo, reservar.
  6. Cuando las costillas estén selladas, incorporar la salsa con las costillas. Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurarse que la válvula de presión esté girada hacia “sellado” (sealing). Presionar COCCIÓN A PRESIÓN, en nivel de presión ALTA y ajustar el tiempo a 20 MINUTOS.
  7. Al terminar de cocinar, dejar que la olla libere el vapor en forma natural por 15 minutos. Luego presionar CANCELAR y girar la válvula de liberación de vapor a “Liberación” (Venting). Una vez liberada toda la presión, abrir la tapa, emplatar y decorar con ajonjolí.