Boeuf bourguignon

Boeuf bourguignon

Tiempo

45 minutos

Porciones

4

Receta compatible con Instant Pot Instant Pot
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Daniela Chávez
Autor de la receta: Daniela Chávez Desde que comenzó la linda travesía de ser mamá, su amor y pasión por la cocina se intensificó.

Ingredientes

Para la preparación

  • 2 kg de carne magra (pollo ganso, asiento, posta rosada, lomo) cortada en trozos cuadrados de unos 4 cm
  • 2 cucharadas de maicena o harina, separadas en 2
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • 5 láminas de panceta o tocino (120 gr) cortada en trozos pequeños
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, separadas en 2
  • 1 cebolla cortada en cuartos
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 2 zanahorias medianas en cortadas rodajas
  • 1 hoja de laurel desmenuzada
  • ½ cucharadita de tomillo
  • 2 tazas de vino tinto (pinot noir, carmenere o merlot)
  • 1 cucharada de concentrado de tomate (puedes reemplazar por 4 cucharadas de tomates triturados o salsa de tomates)
  • 1 ½ tazas de caldo de carne

Para servir

  • Servir caliente acompañado de papas, champiñones o el acompañamiento que prefieras, junto a un poco del caldo de la preparación

Preparación

  1. Tomar los trozos de carne y bañar con una cucharada de maicena (reserva la otra), junto a la sal y pimienta negra.
  2. Insertar el bowl de acero inoxidable dentro de la Instant Pot®. Presionar la funcionalidad SALTEAR en posición MÁS y ajustar el tiempo en 30 MINUTOS. Una vez que la olla indique HOT y esté caliente, verter una cucharada de aceite de oliva y luego añadir tocino. Dorar por 4 MINUTOS. Retirar el tocino y reservar.
  3. Añadir carne en el bowl de la Instant Pot® para sellar los cubos. Realizar este proceso en 2 o 3 tandas, para permitir el correcto sellado de la carne. Una vez que los trozos estén bien dorados y sellados por todas sus caras, retirar y reservar.
  4. En el mismo bowl aún en función SALTEAR, vierte 1 cucharada de aceite de oliva, junto a la cebolla, el ajo y la zanahoria picada. Saltear por 4 MINUTOS.
  5. Incorporar nuevamente los trozos de carne, el tocino, la cucharada de maicena restante, el laurel y el tomillo.
  6. Verter el vino tinto, revolver y esperar 5 minutos hasta que se evapore el alcohol.
  7. Añadir el concentrado de tomate y el caldo de carne. Revolver y luego presionar CANCELAR.
  8. Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurarse de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “Sellado” (Sealing). Presionar la funcionalidad CARNE/ESTOFADO, en nivel de presión ALTA, y ajustar el tiempo a 45 MINUTOS.
  9. Al terminar de cocinar, presionar CANCELAR y dejar que la presión se libere de forma natural. Estará lista cuando la válvula flotante caiga dentro de la tapa. Abrir la tapa y retirar la carne.
  10. Servir caliente acompañado de papas, champiñones o el acompañamiento que prefieras, junto a un poco del caldo de la preparación.