Berenjenas rellenas con quinoa y tahine

Berenjenas rellenas con quinoa y tahine

Tiempo

30 minutos

Porciones

4

Receta compatible con Instant Pot Instant Pot
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Camila Quevedo
Autor de la receta: Camila Quevedo Consultora en nutrición con estudios de health coach y yoga.

Ingredientes

Ingredientes para las berenjenas

  • 1 taza de agua
  • 2 berenjenas 
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ¼ cucharadita de comino
  • ¼ cucharadita de pimienta
  • 1 cucharadita de orégano 
  • 1 diente de ajo picado finamente
  • Sal

Para la quinoa

  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • ¼ cucharadita de sal
  • 1 taza de quinoa
  • 4 tomates deshidratados cortados finamente 
  • 2 cucharaditas de semillas de maravilla
  • 1 taza de agua

Para servir

  • 4 tomates cherry cortados en cuatro
  • Puñado de hojas de albahaca
  • 1 cucharada de tahine
  • Jugo de ½ limón

Preparación

Preparación de las berenjenas
  1. En el bowl de acero inoxidable de la Instant Pot®, agregar 1 taza de agua y poner la rejilla dentro.
  2. Cortar ambas berenjenas a lo largo, hacer cortes superficiales de manera diagonal, agregar pizca de sal y poner las cuatro mitades sobre la rejilla.
  3. Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurarse de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “Sellado” (Sealing). Presionar la funcionalidad COCCIÓN A PRESIÓN, en nivel de presión ALTA, y ajustar el tiempo a 4 MINUTOS.
  4. Una vez terminado presionar la válvula de presión y esperar a que se libere todo el vapor. Retira de la olla, botar el agua y sacar la rejilla.
  5. Agregar en el bowl el aceite, comino, pimienta, orégano, ajo y sal. Poner las berenjenas con su interior hacia abajo y presiona la funcionalidad SALTEAR. Establece el tiempo de cocción de 3 MINUTOS. Cocinar por el tiempo establecido y retirar.
Preparación de la quinoa
  1. En el bowl de acero inoxidable de la Instant Pot® agregar todos los ingredientes y revolver.
  2. Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurarse de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “Sellado” (Sealing). Presionar la funcionalidad COCCIÓN A PRESIÓN, en nivel de presión ALTA, y ajustar el tiempo a 6 MINUTOS.
  3. Una vez terminado presionar la válvula de presión y esperar a que se libere todo el vapor. 
Para servir
  1. Poner las berenjenas sobre un plato, agregar 2 cucharadas de quinoa en cada mitad, tomate, albahaca, tahine y jugo de limón.