Adobo de cerdo

Adobo de cerdo

Tiempo

60 minutos

Porciones

4

Receta compatible con Instant Pot Instant Pot
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Julio Cesar Ayca
Autor de la receta: Julio Cesar Ayca Cocinero graduado y titulado con más de 10 años en el rubro.

Ingredientes

Para adobar

  • 1 kg de panceta de cerdo
  • Sal y pimienta al gusto
  • 3 cucharadas de ají amarillo en pasta
  • 2 onzas de pisco (opcional)
  • ½ cucharada de ají panca
  • 2 ramitas de hierbabuena

Para aderezo

  • 2 cucharadas de aceite
  • 3 cucharadas de ají amarillo en pasta
  • ½ cucharada de ajo en pasta
  • 1 taza de chicha de jora
  • 3 ramitas de hierbabuena
  • Sal al gusto

Para servir

  • 2 camotes sancochados
  • Arroz blanco

Preparación

  1. Adobar el cerdo con todos los ingredientes y dejar reposar por 1 hora.
  2. Insertar el bowl de acero inoxidable dentro de la  Instant Pot®, programar SALTEAR y ajustar el tiempo a 8 MINUTOS. Agregar aceite y dejar que caliente por 2 minutos.
  3. Agregar las presas de cerdo y darle 3 minutos a cada lado. Retirar y reservar.
  4. Nuevamente programar SALTEAR y ajustar el tiempo a 10 MINUTOS. Agregar el ají amarillo, el ajo y sofreír por 4 minutos; agregar la chicha de jora y esperar que rompa el hervor. Agregar el cerdo.
  5. Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurándose de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “sellado” (sealing). Poner la función a COCINAR A PRESIÓN y ajustar el tiempo a 35 MINUTOS.
  6. Pasado el tiempo, liberar el vapor (girando la válvula). Una vez liberada toda la presión, abrir la tapa, rectificar sal; servir con camote y arroz.